辣子肉丁的简单做法

炒锅中以适量沙拉油烧热，加入蒜苗段、大蒜瓣、红辣椒段、辣椒粗末爆香，续下调味料B，滚沸时下炸好的猪肉、青椒块，以大火翻炒一下勾薄芡，即可熄火盛盘。

　　材料：猪腿肉(去皮)300克青椒1个，蒜苗1根大蒜2瓣红辣椒1根，辣椒粗末半大匙 　　调味料：A.大骨粉1大匙蛋黄1个，太白粉2大匙绍兴酒、五香粉、香油、嫩精各少许 B.酱油1.5大匙高汤半杯，味精、白胡椒粉各少许 　　制作步骤：　　1.猪腿肉切成长丁块，与调味料A混拌抓捏腌渍30分钟。 　　2.青椒去籽去白筋，切菱形块。 　　3.油锅中加入适量炸油烧热至六～七成热，先将青椒下锅过油一下捞出，转大火，放入猪肉丁块，炸至表面金黄酥脆。 　　4.炒锅中以适量沙拉油烧热，加入蒜苗段、大蒜瓣、红辣椒段、辣椒粗末爆香，续下调味料B，滚沸时下炸好的猪肉、青椒块，以大火翻炒一下勾薄芡，即可熄火盛盘。 　　小秘笈：　　此处的﹁辣子肉丁﹂在其他嗜辣的省分亦几乎皆可见，惟做法配料有些不同；但以陕西人肉食居多的饮食文化中，肉质的烹调多偏于软烂口感为主，此处选用后腿肉入菜，是取其肉质具弹性而不韧、嚼感甜鲜劲口的特性，是陕西菜中较少见的烹调手法。